Сегодня Чистый четверг, а значит пришло время печь пасхальные куличи! Если вы еще не определились с рецептом, предлагаем вам четыре варианта на любой вкус. Приготовьте традиционные воздушные куличи на опаре, пушистые заварные по старинному рецепту, сливочные — из александрийского теста на топленом молоке или сочные творожные куличи.
Традиционный кулич на опаре
Куличи отличаются от обычной дрожжевой выпечки большим количеством сдобы, которая добавляется в тесто: яиц, масла, сахара и т.д. Именно поэтому тесто обязательно готовится на опаре — смеси муки, воды и дрожжей. Дело в том, что обилие сдобы мешает дрожжам делать свое дело и поднимать тесто, а опара создает нужные условия для активного брожения. Поэтому сдобное тесто, смешанное с опарой, поднимается гораздо лучше, а куличи получаются легкими и воздушными. Если замешивать тесто сразу, без опары, куличи получатся более плотными и тяжелыми, больше похожими на кекс.
Подробный видеорецепт традиционного кулича на опаре мы уже давали:
Старинный заварной кулич
Куличи на заварном тесте более трудоемки, но результат того стоит! Они отличаются и по вкусу, и по структуре — более пушистые, чуть влажные, нежные и в то же время упругие. Но, самое главное, такие куличи не черствеют гораздо дольше. Правильно приготовленный наивкуснейший заварной кулич останется свежим и мягким в течение всей пасхальной недели. Рассказываем, как приготовить заварной кулич по старинному рецепту.
Ингредиенты
— Мука пшеничная высшего сорта (сильная) 450 г
— Сливки 20% 100 мл
— Яичный желток 5 шт
— Сливочное масло 100 г
— Сахар ½ ст
— Соль ½ ч.л.
— Свежие дрожжи 25 г или сухие — 8 г
— Сухофрукты, цукаты, орехи ½ стакана
— Ванильный сахар 1 ч.л.
— Лимонная цедра (по желанию) 1 ч.л.
— Кардамон, имбирь, мускатный орех (по желанию) 1/2 ч.л.
— Ром или коньяк (по желанию) 1 ст.л.
Приготовление
Опара:
- Слегка подогрейте сливки (не более 35С). В 30 мл теплых сливок добавьте ½ ст.л. сахара, размешайте и добавьте дрожжи. Оставьте в теплом месте на 15-20 минут, пока не смесь не поднимется «шапочкой».
- Оставшиеся сливки доведите до кипения и заварите с мукой: добавьте 2 ст.л. просеянной муки, интенсивно размешивая, чтобы не образовывались комочки.
- Когда смесь остынет, смешайте ее с дрожжами и оставьте получившуюся опару в теплом месте подниматься примерно на 1 час. Она должна увеличиться в объеме в два раза.
Тесто:
- Желтки (комнатной температуры) разотрите с сахаром и солью и оставьте в теплом месте.
- В подошедшую опару добавьте желтки, муку, растопленное масло, пряности, ром или коньяк. Замесите однородное тесто: оно должно быть нелипким и легко отставать от рук.
- Оставьте тесто подходить в теплом месте, пока оно не увеличится в объеме в два раза.
- В это время подготовьте сухофрукты: замочите минут на 20, тщательно промойте, обсушите и обваляйте в муке.
- Подошедшее тесто еще раз хорошо обомните, чтобы осадить до первоначального объема. Добавьте сухофрукты, цукаты и орехи и снова дайте подойти.
- Переложите тесто в формы, предварительно смазанные маслом, до середины объема, дайте подняться до ⅔.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 180С духовке до готовности (30-60 минут в зависимости от размера формы).
Кулич на александрийском тесте
Александрийское тесто для куличей — это абсолютно беспроигрышный вариант. Именно на таком тесте получаются идеальные воздушные и немного влажные куличи с нежным сливочным вкусом, которые долго не черствеют. От традиционного рецепта это тесто отличается двумя нюансами. Во-первых, опара для него готовится без муки и подходит не менее 8 часов — обычно ее ставят на ночь или даже на сутки. Во-вторых, готовят его на топленом молоке, которое дает выпечке тот самый необыкновенный вкус. Готовятся они проще и быстрее заварных куличей.
Ингредиенты
— Мука 500 г
— Свежие дрожжи 25 г или сухие — 8 г
— Пряности (кардамон, мускатный орех, цедра), сухофрукты, орехи, цукаты по вкусу.
— Ром или коньяк (по желанию) 1 ст.л.
— Ванильный сахар 1 ч.л.
— Яйца 2 шт
— Желток 1 шт
— Сахар 180 г
— Масло сливочное 100 г
— Молоко топленое 180 мл
— Соль щепотка
Приготовление
Опара:
- Смешайте яйца, желтки и сахар, слегка взбейте.
- В теплом молоке растворите дрожжи, добавьте к сахарно-яичной смеси.
- Добавьте слегка растопленное масло, тщательно перемешайте опару, накройте полотенцем и оставьте в тепле минимум на 8 часов.
Тесто:
- Добавьте к опаре ванильный сахар, пряности, ром или коньяк и соль.
- Затем постепенно добавляйте просеянную муку и замесите мягкое тесто, которое слегка должно липнуть к рукам.
- Оставьте готовое тесто подходить в теплом месте до увеличения объема в 2 раза. Периодически обминайте тесто, пока оно подходит.
- Вмешайте в тесто подготовленные заранее сухофрукты (замочить, промыть, обсушить и обвалять в муке), цукаты и орехи и дайте тесту еще немного подойти.
- Выложите в форму на ⅓ высоты и дайте подняться в течение 20 минут.
- Выпекайте в разогретой до 180С духовке до готовности. Готовность можно проверить лучиной.
Совет: чтобы куличи не осели и остались воздушными, через 10 минут после готовности переложите и их на бок на полотенце и периодически перекатывайте, пока они не остынут.
Творожный кулич
акой кулич оценят любители творожной выпечки. Творожные куличи получаются сочными, с нежным влажным мякишем. Готовить их можно без опары, что очень экономит время.
Ингредиенты
— Мука 500 г
— Дрожжи сухие 22 г или свежие — 50 г
— Соль 1 ч.л
— Сахар 100 г
— Яйцо куриное 2 шт
— Молоко 200 г
— Масло сливочное 75 г
— Творог 125 г
— Изюм 200 г
— Орехи по вкусу
— Ванилин на кончике ножа
Совет:
- Если вы любите более плотное тесто в куличе, то количество дрожжей можно уменьшить в 2 раза.
- Чтобы тесто не было мокрым и не мялось, готовый кулич нужно хорошо остудить.
- Можно в тесто добавить орехи, цукаты, чернослив, курагу, цедру лимона или апельсина.
Приготовление
- Смешайте дрожжи с мукой, добавьте сахар, соль, ванилин.
- Добавьте мягкое сливочное масло, яйца.
- Влейте теплое молоко и замесите тесто.
- Добавьте протертый творог и изюм. Хорошо перемешайте, накройте полотенцем, оставьте на 1 час для подъема.
- Выложите тесто на 1/3 часть формы, оставьте подняться.
- Выпекайте в разогретой до 180С духовке 30-40 минут.
Смотрите также:
Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить лучшие рецепты от шеф-повара и полезные статьи!
