10 секретов вкусного и наваристого мясного бульона. Просто илеально!

Супы

Вкусная пуля для тебя!

Несмотря на то, что необходимость наличия супов в рационе человека широко обсуждается теми, кто следит за своим рационом, рядовые любители вкусной еды знают, что без «первого» и «второго» это не радость. Однако умение приготовить наваристый бульон может пригодиться и ярым сторонникам каш, салатов и любой другой «нежидкой» пищи. Правильно приготовленный своими руками бульон по всем параметрам выигрывает перед популярными на Западе консервированными супами и тем более над бульонными кубиками, разведенными в кипятке. Осталось только открыть с десяток секретов его идеального кипячения и смириться с потраченным чуть больше времени. Если эти препятствия вас не пугают, вам обязательно пригодится сегодняшний богатый и ароматный материал.

Просто добавь воды

10 секретов вкусного и наваристого мясного бульона. Просто ileal!

Хотя простота советов подсказывает, что неплохо было бы добавить в мясо воды для приготовления бульона, многим все же удается все испортить на этом этапе. Дело в том, что в процессе варки из костей извлекается весь аромат и целебный коллаген, а внезапное попадание мяса в кипящую воду приводит к шоковому прерыванию естественных процессов выделения вкусовых веществ. Выводы? Обмакните мясо в кастрюлю с чуть подсоленной холодной водой, затем включите огонь, медленный и равномерный.

Овощи для аромата

10 секретов вкусного и наваристого мясного бульона. Просто ileal!

По-настоящему универсальный бульон должен быть достаточно нейтральным на вкус, чтобы подходить практически к любому блюду, от соуса и супа до жареных и жареных овощей. Поэтому при варке мяса стараются не переборщить с приправами, но иногда после закипания воды стоит добавить немного овощей и зелени. На этом этапе они откроются даже лучше, чем если бы вы их приготовили после того, как вынули мясо, поэтому лучше заранее знать, для чего именно будет бульон в будущем. А вот, между прочим, список самых ингредиентов бульона: зеленый лук, сельдерей, морковь, чеснок, лук-порей, петрушка, лавровый лист, тимьян, черный перец горошком (добавить за последние полчаса кипячения) и, конечно же , поваренная соль.

Читайте также:  Холодник

Все дело в костях

10 секретов вкусного и наваристого мясного бульона. Просто ileal!

Помните, что почти весь аромат бульона исходит не от мяса, а от самих костей, поэтому в идеале вам нужно варить целую куриную тушку как минимум первые 30 минут. За это время кости будут приобретать вкус, и мясо станет намного легче отделиться от них, после чего мякоть можно будет вернуть в сковороду, чтобы она достигла своей готовности. Обычно это занимает еще 30-60 минут.

Обжарить прежде

10 секретов вкусного и наваристого мясного бульона. Просто ileal!

Для получения дополнительного приятного аромата бульона также рекомендуется предварительно обжарить кости на сковороде, которая во время этой операции подвергнется процессу карамелизации. Если вы будете готовить куриный бульон, вы можете положить в сковороду морковь и лук, что в конечном итоге придаст бульону цвет и аромат.

Двойной бульон

10 секретов вкусного и наваристого мясного бульона. Просто ileal!

Приготовление бульона на готовом бульоне — процесс, достойный повара высокого уровня. Помимо того, что он демонстрирует высокую изысканность человека у плиты на кухне, аромат этих двойных бульонов еще и невероятно вкусен. Единственное условие — вы точно знаете, что делаете и чего хотите достичь, а для этого есть только один путь: практика и эксперименты. Кстати, второй раз использовать соль необязательно.

Две головы – хорошо, а с умами – лучше

10 секретов вкусного и наваристого мясного бульона. Просто ileal!

Домашний бульон — отличный способ практиковать пятый вкус умами, характерный для японской кухни, который часто называют просто «восхитительным». Чтобы усилить его в любом бульоне, добавьте несколько капель рыбного соуса прямо в кастрюлю за последние 10 минут варки мяса. Готово, теперь ваш бульон сумасшедший!

«Шапку» – долой!

10 секретов вкусного и наваристого мясного бульона. Просто ileal!

Есть много сторонников использования только второго бульона в мире — это когда мясо сначала доводят до кипения, потом сливают воду и бульон уже готов, но иногда теряется половина вкуса. Для его хранения не меняйте воду, но обязательно удалите пену, образовавшуюся из-за излишков белка, жира, кусков мяса и костей, с помощью флотатора.

Читайте также:  Гречневый суп с грибами и картофельными клецками

Процеживание для особых случаев

10 секретов вкусного и наваристого мясного бульона. Просто ileal!

Хотя удаление «головы» пены в большинстве случаев может помочь очистить бульон, иногда требуется что-то более эффективное. Простое фильтрование готового бульона через несколько слоев чистой марли решает буквально все проблемы, вплоть до удаления костных фрагментов, которые могли раскрошиться в процессе кипячения. Запомни это!

Охладить, нельзя греть

10 секретов вкусного и наваристого мясного бульона. Просто ileal!

После процеживания через марлю важно так быстро охладить бульон, чтобы бактерии не успели пуститься в горячую жидкость. Для этого поместите таз с бульоном в ледяную баню и размешайте жидкость, пока температура не упадет примерно до 5 ° C. Холодный бульон можно хранить в холодильнике, а жировые пластинки, образующиеся сверху, можно выбросить и использовать в будущее приготовить другие блюда.

Срок годности ограничен

10 секретов вкусного и наваристого мясного бульона. Просто ileal!

Учтите, что готовый и правильно остывший бульон можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели. Вы можете увеличить срок хранения отвара с 3 до 6 месяцев, заморозив его. Для этого бульон замораживают в такой же герметичной емкости или в более удобной форме кубика в лотках для кубиков льда. После того, как кубики затвердеют, их также лучше перелить в герметичный пакет, чтобы потом было удобно вынуть кусок и добавить его в соусы, картофель фри, соте или что-то еще.

Подпишитесь, чтобы получать последние рецепты.

Мы не спамим! Прочтите нашу политику конфиденциальности, чтобы узнать больше.

Оценить рецепт
( Пока оценок нет )
Книга рецептов
Добавить комментарий